廣東省芋頭產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策

　　摘 要：芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，且藥用價(jià)值高，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品。近幾年隨著消費(fèi)升級(jí)的需求，人們對(duì)高品質(zhì)的芋頭產(chǎn)品越來(lái)越青睞。廣東地區(qū)芋頭栽培歷史悠久，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中形成了具有一定地方特色和知名度的品種，為更好利用廣東地區(qū)的芋頭資源，促進(jìn)芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展，概述了國(guó)內(nèi)芋頭的種質(zhì)資源圃建設(shè)、育種研究、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等現(xiàn)狀，分析了廣東地區(qū)芋頭的主栽品種與種植分布、區(qū)位資源、品牌、產(chǎn)業(yè)化、科學(xué)研究等發(fā)展現(xiàn)狀，指出芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在品種退化、品質(zhì)下降，病蟲(chóng)害嚴(yán)重，栽培技術(shù)落后，機(jī)械化程度低、勞動(dòng)成本偏高，技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)不足等主要問(wèn)題。同時(shí)從健全芋頭脫毒種苗生產(chǎn)推廣體系，加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治，開(kāi)展種質(zhì)資源的收集、保存與利用研究、新品種選育、加速發(fā)展芋頭深加工研究和科技培訓(xùn)，推進(jìn)芋頭產(chǎn)業(yè)機(jī)械化作業(yè)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、增加科技投入等方面提出促進(jìn)廣東芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議，以便引導(dǎo)更多人員參與到芋頭產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，進(jìn)一步保證廣東芋頭產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

　　本文源自戴修純; 羅燕羽; 黃紹力; 劉紹欽; 曹健松， 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué) 發(fā)表時(shí)間：2021-07-19

　　關(guān)鍵詞：廣東芋頭;品種資源;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;對(duì)策建議

　　芋(Colocasia esculenta (L) . Schott)是天南星科芋屬多年生草本植物，常作 1 年生栽培，又稱芋頭、艿芋、毛芋[1-2]，原產(chǎn)于中國(guó)、印度馬來(lái)半島等熱帶沼澤地[3-4]，世界上廣為栽培，尼日利亞、麥克隆和加納等地栽培最盛，中國(guó)、日本及太平洋等地次之[5]。中國(guó)則以珠江流域及臺(tái)灣省種植最多，長(zhǎng)江及淮河流域次之[6]，然后是膠東半島[1]。

　　芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的淀粉[7]、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素[8]、礦物質(zhì)等，且不含龍葵素，既可食用又可藥用[9]，具有補(bǔ)脾胃、降血脂、降血壓、延緩衰老、免疫調(diào)節(jié)等保健功能，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睬[10]。在中國(guó)，芋主要作為蔬菜用，其主要食用器官為球莖，某些品種的葉、葉柄和花也可食用[11]。近幾年，隨著粵港澳大灣區(qū)“菜籃子工程”建設(shè)，芋頭作為市場(chǎng)流通的主要大宗農(nóng)副產(chǎn)品之一，銷量也越來(lái)越高，在《特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局(2013—2020)》中，芋頭被列入 14 種重點(diǎn)發(fā)展的特色蔬菜之一[12]，可見(jiàn)芋頭在蔬菜中的地位越來(lái)越高。

　　粵語(yǔ)中“芋頭”與“護(hù)頭”諧音，一家人一起吃芋頭表示合家團(tuán)圓平安的意思，另外，芋頭是多子的生物，而且母芋頭總是和小芋頭同生在一處，象征母子團(tuán)圓。在廣東地方風(fēng)俗中，芋頭具有獨(dú)特的地位。在喜慶宴席上，香芋扣肉乃九大菜品之一;在新婚大床擺上“一母多仔”的芋頭以期多子多孫討吉利;中秋之夜，一家人邊品嘗芋頭，邊共賞明月，更富有家鄉(xiāng)情味[13]。

　　廣東地區(qū)芋頭栽培歷史悠久，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中形成了具有一定地方特色和知名度的品種，特別是近幾年，受消費(fèi)升級(jí)的影響，芋頭的栽培面積逐年增加。為更好利用廣東地區(qū)的芋頭資源，促進(jìn)芋頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文概述了國(guó)內(nèi)芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析當(dāng)前廣東芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，并針對(duì)存在問(wèn)題提出促進(jìn)廣東芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議，以便引導(dǎo)更多人員參與到芋頭產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，進(jìn)一步保證廣東芋頭產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

　　1 國(guó)內(nèi)芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　1.1 主栽品種與種植分布

　　中國(guó)作為芋頭主要生產(chǎn)國(guó)之一，據(jù) FAO 統(tǒng)計(jì)，至 2019 年中國(guó)芋頭收獲面積 9.85 萬(wàn) hm 2，產(chǎn)量達(dá) 1 954.8 萬(wàn) t。全世界的芋頭品種有 700 多種，而中國(guó)就有 400 多種[6]，中國(guó)芋頭栽培歷史悠久，至今已有 2 300 多年[14]，且自然生態(tài)多樣性高，使得我國(guó)芋頭品種資源特別豐富，其中資源類型較豐富的省份有福建、海南、云南、廣西、廣東、四川等。國(guó)內(nèi)主要品種有魁芋(檳榔芋、荔浦芋、江永香芋、奉化芋)、多子芋(紅芽芋、香沙芋、萊陽(yáng) 8520 白芋)和多頭芋(狗爪芋)等[1]，目前已列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的芋頭品種有 18 個(gè)[15]，其中福建最多，有 4 個(gè)，其次是江蘇和山東，各有 3 個(gè)，其他依次是廣東、湖南、江西各 2 個(gè)，浙江、廣西各 1 個(gè)。

　　1.2 種質(zhì)資源圃與育種研究現(xiàn)狀

　　種質(zhì)資源是進(jìn)行育種、科研和生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。目前國(guó)內(nèi)芋頭的種質(zhì)資源圃有 5 個(gè)，其中種質(zhì)資源最豐富的是國(guó)家種質(zhì)武漢水生蔬菜資源圃，該資源圃共收集并保存了來(lái)自全國(guó)各地的芋種質(zhì)資源 400 多份[6];中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所收集了 100 多份[16];福建農(nóng)學(xué)院收集了 177 份[17];廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)科學(xué)院收集了 112 份[18];江蘇省農(nóng)科院經(jīng)作所、揚(yáng)州市農(nóng)科院等單位引進(jìn)和保存的芋頭地方農(nóng)家品種種質(zhì)資源 281 份[19]。

　　目前芋的新品種選育主要是通過(guò)芽變選育和輻射誘變?yōu)橹鳎袥](méi)有通過(guò)雜交育種選育出的新品種。雖然芋是以無(wú)性繁殖為主，但也是可以通過(guò)有性繁殖進(jìn)行繁育的，這也為芋的雜交育種研究提供了可能。自 1984 年薩摩亞培育出芋雜交新品種之后，國(guó)內(nèi)外相繼開(kāi)展了芋頭的雜交育種研究，黃新芳等[20]對(duì)國(guó)家種質(zhì)武漢水生蔬菜資源圃的芋資源進(jìn)行了開(kāi)花結(jié)實(shí)研究，發(fā)現(xiàn)只有紫柄芋可自然開(kāi)花結(jié)實(shí)，魁芋需經(jīng)人工誘導(dǎo)才能開(kāi)花，魁子兼用芋、多頭芋要通過(guò)人工誘導(dǎo)開(kāi)花及加倍處理。黃偉華[18]等對(duì)廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院的芋種質(zhì)資源開(kāi)展了雜交育種研究，并成功獲得種子，經(jīng)無(wú)菌播種繁育后種苗已進(jìn)入試驗(yàn)栽培階段。

　　1.3 科研與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　芋頭是一種藥食兩用的食品資源，在日常生活及健康方面扮演重要角色，國(guó)內(nèi)對(duì)芋頭的研究主要集中在高產(chǎn)栽培技術(shù)、種苗繁育、貯藏保鮮、加工及營(yíng)養(yǎng)成分等方面。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，芋頭生產(chǎn)已逐漸向產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，膜下滴灌栽培模式的應(yīng)用提高了水肥利用率，且經(jīng)濟(jì)環(huán)保、省時(shí)省工、高效增產(chǎn)[21-23]，對(duì)芋頭的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有關(guān)鍵性作用。組培脫毒快繁技術(shù)的應(yīng)用解決了種性退化、產(chǎn)量下降和病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重等問(wèn)題[24-27]，但其脫毒苗在不斷增殖擴(kuò)繁過(guò)程中植株體內(nèi)也積累較多的激素[28]，栽培后會(huì)出現(xiàn)種苗成活率低、子芋過(guò)多、主芋產(chǎn)量低等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了脫毒苗的推廣。芋頭的上市期主要集中在每年 10 月至次年 2 月，沒(méi)法做到全年供應(yīng)，為滿足人們對(duì)新鮮芋頭的消費(fèi)需求，商家一般是通過(guò)埋藏、窖藏、速凍、真空等控制貯藏溫度和壓力實(shí)現(xiàn)保鮮[29]，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有些通過(guò)添加 1- MCP[30] 、 L-半胱氨酸[31]等抗褐變劑，或殼聚糖[32]、雙乙酸鈉[33]、海藻酸鈉[34]等進(jìn)行涂膜以達(dá)到保鮮的目的。傳統(tǒng)芋頭主要是以鮮食為主，銷售量不穩(wěn)定、市場(chǎng)波動(dòng)大，為減輕市場(chǎng)壓力，拓展芋頭產(chǎn)業(yè)鏈，人們對(duì)芋頭進(jìn)行了加工，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上芋頭的加工產(chǎn)品有：芋頭全粉[35]、芋頭淀粉[36]、芋頭脆片[37]、芋頭酸奶[38]、芋頭清汁飲料[39]、芋頭醋[40]、芋頭酒[41]等，其加工產(chǎn)品已經(jīng)向多樣化和精細(xì)化發(fā)展。芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，既可做菜肴，亦可藥用，是老幼皆宜的佳品，為了更好的利用其生物活性和功能性物質(zhì)，科學(xué)家們對(duì)其的淀粉[7,36]、多糖[42]、蛋白質(zhì)[43]等進(jìn)行提取研究，以指導(dǎo)功能性食品的研發(fā)，提高芋頭產(chǎn)品附加值。

　　2 廣東芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　2.1 主栽品種與種植分布

　　廣東是芋頭的重要產(chǎn)區(qū)之一，以檳榔芋為主，紅柄芋、白芋、毛芋、狗爪芋等品種也有少量種植[44-46]，其中最為著名的當(dāng)屬韶關(guān)樂(lè)昌張溪檳榔香芋[47]和廣州炭步文岡檳榔香芋[48]。

　　據(jù)調(diào)查，目前廣東芋頭栽培面積達(dá) 13 000 hm 2，以韶關(guān)、廣州、湛江、茂名和揭陽(yáng)等地為主。韶關(guān)樂(lè)昌張溪香芋栽培面積約 3 000 hm 2，每年 10 月至次年 3 月大量上市，每 667 m 2 產(chǎn)量 1 500~2 000 kg，單個(gè)重量在 3~3.5 kg 之間的張溪香芋，產(chǎn)地價(jià)格可達(dá) 16~18 元/kg，常年處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。廣州地區(qū)芋頭栽培面積約 1 800 hm 2，其中以炭步文崗香芋栽培面積最大，也最為出名，炭步文崗香芋具有香、粉、浮的特點(diǎn)，目前栽培面積約 1 300 hm 2，上市期主要集中在每年的 11 月至次年 3 月，每 667 m 2 產(chǎn)量 1 500~2 000 kg，其價(jià)格基本可以達(dá)到 16 元/kg，產(chǎn)值可達(dá) 2.4 萬(wàn)元。湛江和茂名是廣東地區(qū)芋頭栽培面積比較大的產(chǎn)區(qū)，湛江栽培面積約 3 300 hm 2，茂名栽培面積約 2 000 hm 2，但由于該種植區(qū)域背靠合浦、北海、欽州等廣西香芋重要產(chǎn)地，其價(jià)格受到較大沖擊，每千克僅 3~6 元，每 667 m 2 產(chǎn)值 1 萬(wàn)元左右，與廣東其他地區(qū)的芋頭價(jià)格差異明顯。揭陽(yáng)地區(qū)雖然栽培面積較小，僅有 200 hm 2 左右，但揭陽(yáng)芋頭是聞名粵東地區(qū)的農(nóng)特產(chǎn)品，也是當(dāng)?shù)氐囊淮筠r(nóng)業(yè)品牌，其栽培已有 300多年歷史，每 667 m 2 產(chǎn)量約 1 500 kg，產(chǎn)值約 2.4 萬(wàn)元。

　　2.2 區(qū)位資源優(yōu)勢(shì)

　　芋頭原產(chǎn)于高溫多濕地帶，在長(zhǎng)期的栽培過(guò)程中形成了水芋、旱芋等栽培品種[49]。但無(wú)論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環(huán)境條件[50]。同時(shí)，芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此有機(jī)質(zhì)豐富、土層深厚的沙質(zhì)土或粘壤土是最合適的[51]。

　　廣東是中國(guó)的南大門，處在南海航運(yùn)樞紐位置。東鄰福建，北接江西、湖南，西連廣西，南臨南海，珠江口東西兩側(cè)分別與香港、澳門特別行政區(qū)接壤，西南部雷州半島隔瓊州海峽與海南省相望，地理位置十分優(yōu)越，有利于芋頭的出口與內(nèi)銷。

　　廣東省屬于東亞季風(fēng)區(qū)，從北向南分別為中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶氣候，是中國(guó)光、熱和水資源最豐富的地區(qū)之一。全省平均日照時(shí)數(shù)為 1745.8 h、年平均氣溫 22.3 ℃;廣東降水充沛，年平均降水量達(dá) 1 300~2 500 mm，全省平均為 1 777 mm。顯然，這種高溫高濕、日照充足、水熱資源豐富的氣候條件十分適宜芋頭的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　2.3 品牌發(fā)展現(xiàn)狀

　　芋頭全國(guó)都有，不過(guò)公認(rèn)品質(zhì)最好的都在兩廣地區(qū)，而廣東地區(qū)最好的則要屬炭步文岡香芋與樂(lè)昌張溪香芋。

　　炭步文岡芋頭從明朝武宗正德登基(1506 年)至今已有 500 多年栽培歷史，是廣東地區(qū)芋頭的主產(chǎn)區(qū)之一[52]。這里種植的檳榔香芋，是我國(guó)檳榔香芋中的精品。相傳，清朝乾隆微服游江南至炭步圩，在某食店品嘗到文岡香芋后贊不絕口，特下旨花縣知府每年進(jìn)貢炭步文岡香芋，由此，炭步文岡香芋聞名天下[13]。炭步文岡香芋因其個(gè)頭大、肉質(zhì)粉、味香、綿軟等特點(diǎn)而聞名海內(nèi)外，隨著社會(huì)的發(fā)展，炭步文岡香芋越來(lái)越受到社會(huì)各界的重視，成為著名的品牌。2012 年端上中南海國(guó)宴餐桌，再次成為“御品”; 2014 年錄入農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;2015 年獲廣東名特新優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品第 2 名，并被廣東省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。

　　據(jù)《樂(lè)昌縣志》記載，韶關(guān)樂(lè)昌市種芋已超 340 年，其中以張溪香芋最為著名。張溪香芋是粵北地區(qū)具有地理標(biāo)志保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品，主要種植范圍為廣東省樂(lè)昌市樂(lè)城鎮(zhèn)、廊田鎮(zhèn)、長(zhǎng)來(lái)鎮(zhèn)、北鄉(xiāng)鎮(zhèn)等 4 個(gè)鎮(zhèn)。2004 年，“張溪香芋”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心頒發(fā)的 “無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書”;2008 年“張溪香芋”獲認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　2.4 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

　　自實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略以來(lái)，國(guó)家大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，在政府支持下農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)作為新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式在我國(guó)各地快速發(fā)展起來(lái)，樂(lè)昌香芋產(chǎn)業(yè)園也應(yīng)運(yùn)而生。該產(chǎn)業(yè)園位于韶關(guān)樂(lè)昌，是 2018 年廣東認(rèn)定的第二批省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，也是我省唯一的芋頭產(chǎn)業(yè)園，總耕地面積約 5 333 hm 2。按照“一核兩心三片區(qū)”布局，圍繞“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科研中心、潤(rùn)糧農(nóng)場(chǎng)香芋三產(chǎn)融合區(qū)、現(xiàn)代化香芋種植加工示范區(qū)”等八大重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容。樂(lè)昌香芋產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)對(duì)推動(dòng)廣東芋頭產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要作用。除了現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園外，各地還通過(guò)“合作社 +農(nóng)戶”、“公司+農(nóng)戶”、“公司+合作社”等合作模式促進(jìn)廣東芋頭產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展。不過(guò)目前廣東芋頭產(chǎn)業(yè)尚在發(fā)展起步階段，噬待相關(guān)技術(shù)、政策的引導(dǎo)和支持。

　　2.5 科研現(xiàn)狀

　　廣東地區(qū)芋頭研究起步晚，基礎(chǔ)薄弱，目前尚處于起步階段。廣東雖然是國(guó)內(nèi)芋頭資源最豐富的地區(qū)之一，但至今也沒(méi)有專門的部門或機(jī)構(gòu)進(jìn)行芋頭種質(zhì)資源的收集、保存與利用研究，育種研究也尚處空白。廣東芋頭的栽培模式主要還是以漫灌栽培為主[44-46,52-53]，近幾年隨著芋脫毒種苗的應(yīng)用推廣，芋農(nóng)們才開(kāi)始嘗試膜下滴灌栽培技術(shù)。脫毒種苗的繁育與應(yīng)用方面也是這幾年才開(kāi)始，但由于脫毒種苗植株較小，又無(wú)營(yíng)養(yǎng)塊莖，推廣應(yīng)用難度大，至今收效甚微。對(duì)芋頭加工主要也是以粗加工為主，在深加工上，童晶晶等[54]和華軍利等[55] 對(duì)張溪香芋的蛋白提取、全粉干燥等深加工進(jìn)行研究;莫俊杰等[56]率先克隆了芋頭抗氧化酶基因，為進(jìn)一步研究芋頭抗疫病的機(jī)理奠定了基礎(chǔ)。

　　3 廣東芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

　　3.1 品種退化，品質(zhì)下降

　　目前生產(chǎn)上芋頭種植普遍采用塊莖繁殖，在長(zhǎng)期的無(wú)性繁殖過(guò)程中很容易被病蟲(chóng)害侵染，一旦侵染便終生帶病，普通的藥劑難以控制，且隨著無(wú)性繁殖系數(shù)的增大傳播速度也會(huì)加快，最終影響芋頭的產(chǎn)量與品質(zhì)[57]。而且，隨著一些高毒農(nóng)藥的禁用和農(nóng)民食品安全意識(shí)的提高，炭步地區(qū)芋農(nóng)現(xiàn)在都已不再使用禁用的高毒農(nóng)藥，轉(zhuǎn)而使用一些低毒、環(huán)保的農(nóng)藥，芋頭的病蟲(chóng)害也開(kāi)始逐漸泛濫，嚴(yán)重影響了芋頭的產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　3.2 病蟲(chóng)害形勢(shì)不容樂(lè)觀

　　近幾年隨著種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整和國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的大力支持，廣東地區(qū)芋頭的栽培面積逐年擴(kuò)大，在蔬菜中的比重也越來(lái)越大。然而長(zhǎng)期的無(wú)性繁殖導(dǎo)致了芋頭植株病害嚴(yán)重、種性退化等，尤其是近幾年，發(fā)病率達(dá)到 80%以上，到最后優(yōu)質(zhì)芋頭采收的商品率僅為 15%左右，嚴(yán)重影響了廣東芋頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　病蟲(chóng)害破壞母芋的外觀, 影響蒸煮品質(zhì)和貯藏性[58]。目前廣東芋頭的病蟲(chóng)害主要有芋軟腐病、疫病、炭疽病、污斑病和細(xì)菌性斑點(diǎn)病，發(fā)病田塊病株率 30%~50%，嚴(yán)重田塊病株率超 80%，對(duì)產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益影響很大。

　　3.3 栽培技術(shù)落后

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，芋頭的栽培技術(shù)亦在不斷提高，膜下滴灌栽培的模式在芋頭栽培中也開(kāi)始廣泛應(yīng)用，不僅可以減少土壤水分蒸發(fā)、提高水肥利用率、減少病蟲(chóng)害發(fā)生，且比傳統(tǒng)栽培增產(chǎn) 50%以上，有節(jié)水、節(jié)肥、省工、增產(chǎn)增收、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)[21]。盡管膜下滴灌栽培優(yōu)勢(shì)突出，也已在廣西等芋頭主產(chǎn)區(qū)廣泛應(yīng)用，但廣東地區(qū)的芋頭栽培還一直沿用傳統(tǒng)的漫灌栽培模式，不僅肥水浪費(fèi)嚴(yán)重，且長(zhǎng)期浸泡于水中容易發(fā)生各種病蟲(chóng)害，如果不改變現(xiàn)有的傳統(tǒng)種植技術(shù)體系，廣東芋頭產(chǎn)業(yè)將很難得到進(jìn)一步發(fā)展。

　　3.4 機(jī)械化程度低，勞動(dòng)力成本偏高

　　雖然近幾年我國(guó)農(nóng)業(yè)的機(jī)械化水平不斷提高，但廣東芋頭在栽培過(guò)程中，機(jī)械主要應(yīng)用于整地和起壟，除草、覆土、追肥、收獲等還是要依靠人工完成，人工成本目前依然是芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展中成本最高的一部分。高勞動(dòng)強(qiáng)度、低作業(yè)效率和高勞動(dòng)力成本的生產(chǎn)方式制約了廣東芋頭產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

　　3.5 技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)不足

　　目前廣東地區(qū)芋頭的栽培仍以一家一戶的小面積栽培為主，規(guī)模小而且分散，栽培管理模式傳統(tǒng)落后。雖然部分地區(qū)建立了芋頭產(chǎn)業(yè)園、香芋合作社、芋頭加工企業(yè)，但都尚處于起步階段，產(chǎn)業(yè)融合不足，缺乏系統(tǒng)性和持續(xù)性的技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)服務(wù)。而且，廣東省目前從事芋頭研究的單位少，科技人員缺乏，科技推廣經(jīng)費(fèi)短缺，芋頭脫毒種苗及其配套高產(chǎn)高效栽培技術(shù)難以普及。

　　4 廣東芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

　　4.1 健全芋頭脫毒種苗生產(chǎn)推廣體系

　　利用芋頭脫毒種苗[59]進(jìn)行栽培不僅可以減少病蟲(chóng)害的發(fā)生、提高芋頭的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且對(duì)芋頭的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)具有促進(jìn)作用[27,60-61]。針對(duì)廣東地區(qū)芋頭品種退化、品質(zhì)下降、病蟲(chóng)害嚴(yán)重等問(wèn)題，急需建立芋頭脫毒種苗生產(chǎn)、繁育與栽培的推廣體系，以保障廣東芋頭產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。雖然廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院等科研單位近幾年一直在大力推廣芋頭脫毒種苗的生產(chǎn)應(yīng)用，但至今收效甚微。其主要原因有兩個(gè)：一是長(zhǎng)期以來(lái)芋頭種苗都是農(nóng)戶自留種生產(chǎn)，無(wú)需任何成本，而使用芋頭脫毒種苗成本過(guò)高，農(nóng)民難以接受;二是芋頭脫毒種苗沒(méi)有形成小芋頭，芋農(nóng)們?nèi)狈ΨN植經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)心栽培后收成不好。雖然芋頭脫毒種苗沒(méi)有形成小芋頭，但其根系發(fā)達(dá)，下地移栽后恢復(fù)快，無(wú)需經(jīng)歷種芋緩苗生根階段，長(zhǎng)勢(shì)較種芋栽培更快。因此，需要整合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門、科研單位、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技推廣站，建立芋頭脫毒種苗生產(chǎn)推廣體系，通過(guò)示范推廣帶動(dòng)更多種植戶接受芋頭脫毒種苗[62]，從而促進(jìn)廣東芋頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　4.2 加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治

　　當(dāng)前廣東地區(qū)芋頭病蟲(chóng)害嚴(yán)重，尤其是病害方面，主要有芋疫病、炭疽病、污斑病、軟腐病和細(xì)菌性斑點(diǎn)病等，其中為害最為嚴(yán)重的要屬芋疫病和軟腐病，已經(jīng)嚴(yán)重影響了廣東芋頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為做好芋頭的病蟲(chóng)害防治，可從以下幾個(gè)方面著手：一是采取輪作措施，種植芋 1~2 年即與玉米、水稻等禾本科作物進(jìn)行輪作，不僅有利于均衡利用土壤養(yǎng)分和防治病、蟲(chóng)、草害，還能有效地改善土壤的理化性狀，調(diào)節(jié)土壤肥力;二是采用膜下滴灌栽培技術(shù)，使芋頭根系區(qū)土壤始終保持在最優(yōu)含水狀態(tài)，杜絕含病原菌的灌溉水循環(huán)侵染，既環(huán)保、高效、省工，也能達(dá)到防治病蟲(chóng)害的效果;三是加強(qiáng)生物防控，增施有機(jī)肥與微生物菌肥，改善土壤理化性質(zhì)、提高土壤肥力和利用率、增加土壤中有益微生物數(shù)量及活性，阻止病原菌入侵，減少芋頭植株病蟲(chóng)害為害。

　　4.3 加強(qiáng)科技創(chuàng)新

　　雖然廣東地區(qū)擁有兩個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志的芋頭品種，但對(duì)芋頭的研究尚處于起步階段。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平有了顯著提高，對(duì)飲食追求已從溫飽向健康綠色轉(zhuǎn)變，而芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益正逐漸被人們廣泛認(rèn)知[63]，在這一優(yōu)勢(shì)特征的推動(dòng)下，廣東地區(qū)應(yīng)抓住機(jī)遇，大力發(fā)展芋頭科技創(chuàng)新，主要可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行研究：

　　一是開(kāi)展種質(zhì)資源的收集、保存與利用研究。種質(zhì)資源是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和育種的基礎(chǔ)，為選育優(yōu)良品種必須具備豐富的種質(zhì)資源。廣東是芋頭種質(zhì)資源最豐富的省份之一[64]，但相對(duì)于其他作物而言，廣東地區(qū)對(duì)于芋頭的研究一直不夠受重視，因此收集、保存并合理開(kāi)發(fā)利用芋資源尤為重要。

　　二是開(kāi)展新品種選育。當(dāng)前廣東地區(qū)芋頭普遍存在種性退化、品質(zhì)下降、病蟲(chóng)害嚴(yán)重等問(wèn)題，嚴(yán)重阻礙了廣東芋頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要想解決當(dāng)前困境，從根本上解決問(wèn)題，選育新品種勢(shì)在必行。引種馴化栽培是目前選育新品種最快的方法，通過(guò)引進(jìn)外地優(yōu)質(zhì)芋頭品種資源，如知名的廣西荔浦芋頭，在本地進(jìn)行適應(yīng)性種植，篩選出適合當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)良品種;另外，還可通過(guò)有性雜交、誘變育種、自然選擇等方式培育出新的優(yōu)良品種。

　　三是加速發(fā)展芋頭深加工研究。雖然近幾年廣東地區(qū)芋頭栽培面積逐年加大，但依然是以鮮食為主，對(duì)于芋頭產(chǎn)品的加工基本還停留在粗加工階段，主要是脫水芋頭、速凍芋頭和芋頭脆片等[37]。產(chǎn)品加工制備方法相對(duì)單一、效率低，對(duì)于生物活性和功能性物質(zhì)利用較少[65]。發(fā)展芋頭加工業(yè)，不僅可以防止未來(lái)可能出現(xiàn)的新鮮芋頭產(chǎn)品過(guò)剩，減輕鮮銷壓力，避免受市場(chǎng)波動(dòng)的影響，也可擴(kuò)大芋頭消費(fèi)市場(chǎng)，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，增加芋頭產(chǎn)品附加值，促進(jìn)廣東芋頭產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。因此，今后應(yīng)進(jìn)一步深入系統(tǒng)的對(duì)芋頭加工進(jìn)行研究，由傳統(tǒng)加工生鮮速凍產(chǎn)品向多種形態(tài)、不同風(fēng)味等多元化加工發(fā)展，這是芋頭加工產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展的重要方向[29]，亦是芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)動(dòng)力[5]。

　　四是加強(qiáng)科技培訓(xùn)。目前廣東地區(qū)芋頭的種植除了少數(shù)企業(yè)和合作社集中種植外，主要還是為一家一戶散戶種植，規(guī)模小、分散，且農(nóng)戶多以自身經(jīng)驗(yàn)為準(zhǔn)進(jìn)行種植，缺乏系統(tǒng)的肥料、農(nóng)藥施用技術(shù)及相關(guān)理論知識(shí)。因此很有必要對(duì)芋農(nóng)們進(jìn)行科技培訓(xùn)，增加農(nóng)戶的科學(xué)種植理論知識(shí)，提倡生態(tài)種植，科學(xué)施用肥料、農(nóng)藥，確保產(chǎn)品質(zhì)量[62]。

　　4.4 推進(jìn)芋頭產(chǎn)業(yè)機(jī)械化作業(yè)

　　農(nóng)作物種植機(jī)械化已成現(xiàn)在農(nóng)業(yè)必然的發(fā)展趨勢(shì)[66]，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)增收、農(nóng)民增效的重要手段與關(guān)鍵。傳統(tǒng)的芋頭生產(chǎn)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)工、勞動(dòng)強(qiáng)度大、成本高，農(nóng)業(yè)機(jī)械的有效使用可大幅提高農(nóng)民工作效率，提升種植效益，全面推進(jìn)芋頭機(jī)械化生產(chǎn)是芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路[67]。國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家已實(shí)現(xiàn)了芋頭的機(jī)械化生產(chǎn)，如日本已實(shí)現(xiàn)從起壟、播種、覆膜到除草、中耕施肥、病蟲(chóng)害防治、采收挖掘、子芋分離、分選等一整套省力化、輕捷化的全稱作業(yè)體系[68]。因此，建議由政府規(guī)劃和引導(dǎo)，與農(nóng)機(jī)研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合，以項(xiàng)目立項(xiàng)的形式，由農(nóng)業(yè)科研院所或芋頭專業(yè)合作社引進(jìn)先進(jìn)芋頭生產(chǎn)機(jī)械，建立芋頭機(jī)械化生產(chǎn)示范基地，帶動(dòng)廣東芋頭產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化生產(chǎn)。

　　4.5 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，增加科技投入

　　相對(duì)而言，廣東地區(qū)芋頭研究起步較晚，基礎(chǔ)薄弱，尚處于起步階段，因此，想要大力發(fā)展芋頭產(chǎn)業(yè)，還需要各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持。政府應(yīng)該從政策和資金上予以傾斜和投入，以便開(kāi)展科研攻關(guān)、試驗(yàn)研究、示范栽培、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)等工作，以解決生產(chǎn)上的技術(shù)難題，保證廣東芋頭產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。