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釀酒工業論文

醬香型郎酒釀造時節的科學性

導讀 : 一、材料與方法 1.材料小麥：川南小麥；大曲：郎酒高溫大曲；稻草：市售；高粱：川南黔北小紅糧；糠殼：市售。 2.實驗方法 （1）制曲：在不同時節(春分、端午、秋分、冬至)，由同一制曲車間按照圖1的工藝流程進行高溫大曲的生產。 （2）釀酒生產：在不同時節(春分、夏至、重陽、冬至)，由同一釀酒車間按照圖2的工藝流程進行醬香型白酒的生產。 對不同時節生產的高溫大曲...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：433   

釀酒工業論文

淺析超高壓處理對桑椹酒香氣的影響

導讀 : 材料與方法 1.1試驗材料 桑椹:鎮椹一號，采自鎮江世業洲生態園。壬醇(色譜純)，美國sigma公司;NaCl(分析純)，國藥集團化學試劑有限公司。 1.2儀器與設備 3L智能化超高壓食品處理裝置，江蘇大學超高壓食品研究所提供;手動進樣器，美國Supelco公司;50/30umDVB/CAR/PDMS萃取纖維頭，美國Supelco公司;Agilent6890/597...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：357   

釀酒工業論文

豉香型白酒酒曲微生物在各個季節的變化

導讀 : 材料與方法 試驗材料：餅丸、酒餅。 培養基 霉菌計數培養基：土豆培養基（PDA）：土豆汁1000mL，葡萄糖20g，自然pH。土豆汁的制備：取200g去皮土豆，切成小塊，置于1000mL自來水中煮，煮沸半小時后，以紗布過濾，用自來水補至1000mL。酵母計數培養基：麥芽汁培養基：麥芽汁（糖度為12°Bx）1000mL，瓊脂20g，pH5.5左右。1.2.3細菌計數培...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：361   

釀酒工業論文

小議云南小曲白酒的發酵控制

導讀 : 云南是全國少數民族最多的省份，各民族都有釀酒、飲酒的傳統習俗，至今還保持著許多獨特的釀造方法及優美的飲酒習俗，具有深厚的“酒文化”底蘊。不同的地區及民族有不同的釀酒傳統工藝，但是，絕大部分都是以小曲清香型白酒為主。小曲清香型白酒是以高粱、玉米等糧谷為主要原料，以小曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒［１］，小曲白酒獨具特色：用曲量少，出酒率高，...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：379   

釀酒工業論文

議旋轉錐蒸餾塔技術生產低酒精度飲料

導讀 : 消費潮流 近30年來，釀酒業的發展無論從產地分布，還是從消費者需求方面來看，都發生了較大的變化。和老牌歐洲國家相比，澳大利亞、智利、南非及美國等新興釀酒國家的產品無論從質量還是銷售手段來看都更具競爭力，此外，隨著貨運條件的改善、貿易壁壘的降低及酒類加工技術的不斷發展，各大廠商必須不停地更新自己的技術和眼界，才能在市場中占有一席之地。可以看出，近十年來無論是釀造、還是勾兌的飲料中，不含或僅含...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：488   

釀酒工業論文

校企聯合增進釀酒專業教育培養芻議

導讀 : 為弘揚和傳播民族文化，拓寬學生知識面和提高學生就業競爭力。該研究室于2001開始，率先在四川大學進行了中國酒及酒文化系列課程的建設和教學實踐，從課程開設以來到目前為止，累計選課人數已達數千人，受到同學們的普遍歡迎和好評，在拓展加深學生的專業知識、促進就業以及為釀酒行業培養人才等方面做出了積極貢獻。為提高教學水平和結合行業實際需求，我們積極聯合省內外釀酒企業參與教學實踐，在校企聯合培養專業人才方面進...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：271   

釀酒工業論文

響應面分析低聚異麥芽糖客家娘酒工藝

導讀 : 材料和方法 試驗材料糯米、紅曲、酒藥、麥曲、米酒：購于超市；低聚異麥芽糖：保齡寶生物股份有限公司提供。試驗方法：釀酒工藝流程原料挑選→浸米→蒸飯→冷卻→加紅曲、麥曲→主酵→加白酒（后酵）→壓榨→煎酒→成品基本理化指標的測定總糖：廉-愛農法；酒精度：酒精計法；低聚異麥芽糖含量：柱前衍生-高效液相色譜法。...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：505   

釀酒工業論文

黃酒中氨基甲酸乙酯和尿素的處理工藝

導讀 : 材料與方法 1.樣品、儀器與試劑酒樣：選取8個不同品牌的黃酒樣品作為實驗對象。儀器：GC-MS(Agilent6890NGC-5973MS氣質聯用儀,美國安捷倫公司）；RE-301旋轉蒸發儀(上海羌強)，DC0520低溫恒溫槽(上海精密)；KL512型氮吹儀(北京康林)；TCDB-l蛋白質分離檢測儀（杭州天辰儀器設備有限公司）；ChemElut50mL固相萃取柱(美國瓦里安)。實驗試劑及藥...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：388   

釀酒工業論文

秈米小曲酒釀造方法研究

導讀 : 材料與方法 1.材料 秈米：市售。試劑及藥品：硫酸銅、酒石酸甲鈉、亞鐵氰化鉀、次甲基藍、濃鹽酸、濃硫酸、氫氧化鈉、酚酞、葡萄糖、乙醇、對二甲氨基苯甲醛、異戊醇、異丁醇，均為分析純。純種根霉曲、嗜殺酵母(Sa2)曲：均由低碳模式[7]制得。0.1N氫氧化鈉溶液：準確稱取4g氫氧化鈉，用蒸餾水定容到1000mL，同時標定。0.02N氫氧化鈉溶液：準確稱取0.2g氫氧化鈉，用蒸餾水定容到...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：383   

釀酒工業論文

一種酒醅糖化力的測定方法探討

導讀 : 酒醅是固態釀酒過程的發酵醅，主要由糧食原料，少量的糠殼、大曲、水份組成。固態釀酒發酵過程中，經酶及微生物的共同作用，酒醅中的淀粉緩慢的水解為葡萄糖，再經微生物代謝轉化成乙醇；酒醅中的蛋白質、氨基酸等經復雜的分解，合成等途徑生成酒中的香味成分。大曲是固態釀酒酒醅不可或缺的成分，大曲糖化酶活力歷來是大曲質量的一個重要指標，白酒釀造廠都把大曲的糖化酶活力作為大曲的必檢項目，但是，大曲糖化酶活力在釀酒生產...

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發布時間：2021-4-9 | 瀏覽：282